La cocina vegetal es infinita

Los vegetales son una fuente inagotable de posibilidades culinarias. Con este curso, nuestra misión es adaptar estas posibilidades y elevar el conocimiento en este campo a un nivel superior. A través de la incorporación de saberes ancestrales, visitas formativas a nuestra propia huerta y la orientación de profesionales expertos a lo largo de todo el proceso, nuestro curso tiene como objetivo mirar hacia el futuro y reconfigurar la presencia del mundo vegetal dentro de la cocina.

Información práctica

• Formato presencial

• Período lectivo: 2- 27 de septiembre 2024

• Horario: lunes a viernes de 15:00 a 20:00h (CEST)

• 16 Plazas 

• Titulación de la Facultad de Ciencias Gastronómicas de Basque Culinary Center

• Más información y consultas: cursos@bculinary.com

Objetivos del programa

• Conocer las múltiples posibilidades de la cocina vegetal en elaboraciones saladas y dulces.

• Entender la temporalidad y su aplicación en la cocina de producto.

• Reconocer la huerta como herramienta de creatividad e innovación en la cocina y como fuente de productos y técnicas.

• Aprender técnicas culinarias contemporáneas y de preservación como fermentaciones, encurtidos y embotados.

• Realizar una aproximación a la planificación y cultivo de una huerta en régimen ecológico.

Salidas profesionales

Sabemos que las oportunidades profesionales pueden variar según la ubicación geográfica y las preferencias individuales de los estudiantes; sin embargo, con este programa los participantes pueden desempeñar cargos y funciones en los siguientes puestos y ámbitos:

• Chef Especializado en Cocina Vegetal: los graduados y graduadas podrían trabajar como chefs en restaurantes que se centren en la cocina basada en vegetales, creando platos innovadores y saludables.

• Consultor Culinario en Gastronomía Vegetal: pueden ofrecer servicios de consultoría culinaria a restaurantes, empresas de alimentos y startups centradas en productos vegetales.

• Emprendedores Gastronómicos: aquellos interesados en abrir sus propios restaurantes, cafeterías o negocios de catering basados en la cocina vegetal pueden utilizar las habilidades adquiridas en el curso para desarrollar conceptos culinarios únicos y dirigir sus propios emprendimientos.

• Formadores en Gastronomía Vegetal: tienen la opción de convertirse en profesores o capacitadores en escuelas de gastronomía, compartiendo sus conocimientos y técnicas avanzadas en cocina vegetal con futuros chefs y entusiastas de la gastronomía.

¿Quieres ver cómo lo hacemos?

Parte de la dínamica educativa es hacer showcookings. En estas sesiones online, los estudiantes se pueden conectar y aprender, de manera demostrativa, sobre diversos temas que involucran al material del programa. En este caso, descubrimos productos, técnicas, elaboraciones y el abanico de posibilidades que se esconden en la Cocina Vegetal.

¿Eres estudiante internacional? (Infórmate sobre qué visado necesitas)

Los/as estudiantes matriculados/as en un curso con una duración inferior a 3 meses, en la mayoría de los casos no deben gestionar ningún visado. Consulta el listado de países en los que los/as ciudadanos/as deben o no deben gestionar el visado aquí (baja hasta el Anexo I para encontrar la información).

Si por nacionalidad se necesita visado, se deberá solicitar un visado tipo C (Schengen) para poder entrar en España.

Los y las estudiantes internacionales deberán viajar con la documentación oficial que acredita su matrícula en el curso y el resguardo del seguro médico contratado que dará cobertura durante su estancia en España. 

Dirigido a/Programa

El programa está dirigido a personas con los siguientes perfiles:

• Chefs y cocineros que buscan perfeccionar sus habilidades culinarias y creativas en la cocina vegetal y la utilización de productos de huerta.

• Emprendedores gastronómicos que deseen abrir sus propios establecimientos de comida basada en vegetales.

• Profesionales de la gastronomía interesados en explorar nuevas tendencias culinarias y mejorar su conocimiento en cocina de huerta.

• Entusiastas de la gastronomía que buscan adquirir habilidades culinarias avanzadas y desarrollar su creatividad en la cocina.

• Estudiantes de gastronomía y personas recién graduadas que deseen especializarse en cocina de huerta y técnicas culinarias innovadoras.

¿No te has visto reflejado/a en los puntos de arriba y te interesa el curso? No dudes en contactar con nosotros/as, el equipo de coordinación del curso valorará tu formación y experiencia y te daremos una respuesta.

Programa

Módulo 1: Técnicas Culinarias:

•  La huerta como modelo creativo en la Gastronomía.

• Tendencias globales de la huerta en la alta Gastronomía.

• La cocina basada en las temporadas.

  • Estándares de calidad y aprovechamiento de los cultivos.

  • Productos y subprodutos desconocidos de gran valor culinario.

• Aprovechamiento y Zero Waste.

• Técnicas contemporáneas y cocina de producto.

• Técnicas de preservación culinaria: fermentación, encurtidos, embotados…

• Fondos y caldos aplicados a verduras.

• Vegetales aplicados al mundo dulce.

Módulo 2: Técnicas horticulturales: Fundamentos, cultivo y mantenimiento de verduras, hierbas y plantas:

• Iniciación a la planificación de una huerta: climatología y suelo.

• Manejo básico de la huerta: sembrar, propagar y trasplantar.

• Labores durante el cultivo: desyerbar, acolchar, podar y cosechar.

• Trabajo práctico en la huerta ecológica de BCC: preparar y mantener un huerto.

• Introducción a hierbas silvestres y plantas poco utilizadas.

• Sostenibilidad y Zero Waste.

Calendario

• Período lectivo: del 2 al 27 de septiembre 2024

• Horario: lunes a viernes de 15:00 a 20:00h (CEST)

Metodología

El programa se imparte aprovechando la metodología learning by doing, que se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales. 

El curso, tomando en cuenta esta forma de aprendizaje, cuenta con las siguientes características:

• Talleres prácticos de cocina: aplicación de técnicas culinarias y elaboración de platos.

• Trabajo en la huerta de Basque Culinary Center.

• Lecturas, presentaciones y reflexiones.

• Actividades de activación del conocimiento previas a las sesiones.

• Visita de aprendizaje.

Profesores e invitados

Matrícula y Ayudas

El coste total del programa son 2.990 € que se abonarán de la siguiente manera:

• 150 € a la presentación de candidatura (reembolsables en su totalidad en caso de no ser admitido o admitida).

• El 40% del importe, es decir, 1.136 € a la confirmación de la admisión en concepto de reserva de plaza.

• El 60% del importe, es decir 1.704 € con 2 semanas de antelación al comienzo del programa.

El precio incluye:

• Material académico

• Producto, utensilios y maquinaria necesaria para el desarrollo de los talleres de cocina y huerta

• Uniforme de Basque Culinary Center

• Acceso a plataforma de aprendizaje y Biblioteca de Basque Culinary Center

• Registro en la APP para estudiantes de Basque Culinary Center

• Emisión del título/diploma

Opciones de financiación

En Basque Culinary Center te acompañamos para que puedas seguir formándote. Es el momento de invertir en tu futuro profesional.

¿Aceptas el reto? Estamos seguros de que tras tu paso por Basque Culinary Center, te convertirás en un profesional muy valorado.

Si necesitas* una forma de pago más a largo plazo que las cuotas fraccionadas que tiene el Grado/Máster/Curso, te ofrecemos un amplio abanico de opciones a través de financiación bancaria.

• Financia hasta el 100% del importe del curso.

• Tu decides el plazo al que quieres financiar tus estudios. Hasta 10 años.

• Puedes retrasar el pago de las cuotas del préstamo hasta que finalices tus estudios y comenzar a pagar cuando ya estés incorporado al mercado laboral.

• Sin intermediarios, recibirás el importe en tu cuenta para poder hacer frente a las cuotas de la Facultad.

• Sin comisiones de estudio, amortización o cancelación.

Consulta algunos ejemplos orientativos de condiciones de devolución de un préstamo financiero: consultar simulaciones

Invierte en ti, en tu futuro. Nosotros te apoyamos. 

A continuación, encontrarás las condiciones específicas con cada Entidad.

• Banco Sabadell

• La Caixa Bank

• Caja Rural

SI estás interesado/a en gestionar la financiación escríbenos a cursos@bculinary.com y te indicaremos como tramitarlo.

*Ofertas válidas para residentes en España. Consultar en país de origen del candidato opciones de financiación bancaria con entidades de su confianza.

Curso bonificable

Este curso es parcilamente bonificable a través de FUNDAE. Si te interesa bonificar esta formación solicita más información a través de cursos@bculinary.com

Politica de devolución y cancelación

Consulta información detallada sobre la política en este apartado: devoluciones y cancelaciones

Admisión

En Basque Culinary Center tenemos un sistema de admisión cuyo objetivo es asegurar que los y las estudiantes cuentan con los conocimientos previos requeridos para superar con éxito el plan de estudios.

Servicio al estudiante

Alojamientos

Más información sobre el alojamiento aquí

Otras opciones de alojamiento

Residencias religiosas

Este tipo de residencias son pequeñas y tienen horarios restringidos de entrada. Las habitaciones pueden ser individuales o dobles y no siempre tienen baño. Las que ofrecen pensión completa, durante el fin de semana puede que no ofrezcan todas las comidas. La admisión en estas residencias contempla una entrevista personal con las familias.

Los precios que figuran a continuación son aproximados.

Residencias femeninas

Residencias masculinas

Residencias laicas

Estas residencias son mixtas y son de mayor tamaño que las residencias religiosas. Generalmente no tienen horarios de entrada.

Residencias mixtas

Alojamiento en pisos compartidos

Previa autorización de los interesados, la Oficina de Estudiantes del BCC propicia el contacto entre los estudiantes admitidos para que se puedan organizar para compartir piso. Mediante la APP BCC Students, desde el BCC también se informa a los estudiantes admitidos sobre las ofertas de pisos/habitaciones en alquiler que nos hacen llegar los propietarios. El precio medio/estudiante en un piso compartido en Donostia-San Sebastián ronda los 350€/mes.

Trámites previos al viaje

Deportes

Donostia-San Sebastián dispone de una amplia oferta de instalaciones deportivas municipales. La Kirol Txartela (tarjeta de deportes) permite el acceso en todas las instalaciones municipales de la ciudad a un precio muy económico. Para más información, consultar el siguiente enlace.

Además Basque Culinary Center cuenta con tarifas especiales en La Perla centro Talaso-Sport en modalidades: Socio Gym, Socio Talaso y Socio Perla. 

Coste de vida

A continuación se presentan algunos datos que reflejan el COSTE DE VIDA en Donostia - San Sebastián:

Donostia - San Sebastián

Donostia-San Sebastián es la capital administrativa de Gipuzkoa, uno de los territorios que integran Euskadi donde conviven dos idiomas oficiales: el castellano y el euskera.

Situada a orillas del Cantábrico, Donostia-San Sebastián es una pequeña ciudad en un marco natural de incomparable belleza. Destino vacacional de reyes y nobles durante la Belle Epoque, Donostia-San Sebastián se erigió como una ciudad señorial donde conviven tradición y modernidad.

Si algo puede competir con su espectacular belleza es su gastronomía: cuna del movimiento de “la nueva cocina vasca”, meca de la vanguardia culinaria y capital mundial del pintxo, Donostia-San Sebastián es la ciudad del mundo con más estrellas Michelin por habitante. La importancia de sus restaurantes, sus famosas sociedades gastronómicas y la calidad de sus materias primas la convierten en un referente gastronómico a nivel mundial. No en vano, la revista británica Which escogió a Donostia-San Sebastián como el mejor destino gastronómico mundial.

En los últimos años, la innovación y la sostenibilidad han sido dos pilares fundamentales para el desarrollo de Donostia-San Sebastián lo que ha fomentado una ciudad ideal para peatones y bicicletas.

¿Por qué estudiar Gastronomía en Donostia-San Sebastián?

• Porque en Donostia-San Sebastián, al igual que en el resto de Euskadi, la gastronomía forma parte de la sociedad y la buena mesa está presente en cualquier evento y celebración. Donostia-San Sebastián, una ciudad de 185.000 habitantes, cuenta con 120 sociedades gastronómicas.

• Porque cuatro de los ocho restaurantes con tres estrellas Michelín de España están en Euskadi, y tres de ellos en Donostia-San Sebastián.

• Por su oferta cultural que incluye festivales internacionales de cine y jazz reconocidos mundialmente. Donostia-San Sebastián ha sido designada como Capital Europea de la Cultura 2016.

• Por sus playas, ideales para la práctica del surf a lo largo de todo el año.

• Por la montaña, a sólo 2,5 horas de los Pirineos.

• Porque es una ciudad segura, accesible y acogedora.

Cómo llegar a Donostia-San Sebastián

Donostia-San Sebastián está conectada con las principales ciudades españolas mediante autobús, tren y avión.

El aeropuerto de Donostia-San Sebastián se encuentra a 20 km de la ciudad. Se trata de un aeropuerto pequeño con vuelos directos desde Madrid y Barcelona. Hay un servicio de autobuses hasta el centro de la ciudad.

El aeropuerto internacional de Bilbao, a una hora de distancia por carretera, está conectado con la ciudad mediante un frecuente servicio de autobuses desde el mismo aeropuerto.

El aeropuerto internacional de Biarritz se encuentra a 45 minutos aunque sólo ofrece un autobús directo hasta Donostia-San Sebastián una vez al día.

BCulinary Alumni

Puede acceder a toda la información en el siguiente enlace.